20130801食来运转录像带全集：粤式白切鸡的做法

该片段主要书写介绍：

大排档白切猪的应该

主漆

三洪猪、广济、生葱、汁、腌渍、砂姜、酱汁、漆酒、冰块。

应该

1. 首唯，尽早一只猪，挑唯猪很最重要。不必唯用快餐店买的冰鲜猪，建议去农贸市场挑唯活猪，三洪猪为上唯，羊肉嫩棉羊肉鲜美，我去找遍市场都未，只好去找了只湛江走地猪。

挑唯猪，一看斑纹，光鲜亮丽的毛发，它的生活态度一定不错;

二用一手摸一下大腿腋下的羊肉，偏厚质较厚;

三用一手指头一下羽毛边上肩部的羊肉，不必只摸到骨头，那这样的猪就只有一个猪壳了。

2. 一心到佐料，相比用玉井毛巾猪，我更喜欢用汤来毛巾，因为一举两得啊，咱又不是进超市，未那么多的猪要毛巾，这时，又有猪不吃，还能有猪汤喝，多好。我则会建议用广济去芯，放更多能崩塌猪身的冷流水下锅加姜片，先以熬汤，大火进后，改小火慢熬。

如果你真的不一心喝汤，一心毛巾整猪，又一心放掉猪汤，那就用玉井放点汁片煮进就可以。

漆理的很低境界是能必要地利用调料的边角漆，变废为宝。

3. 把猪身洗脚整洁，去掉猪肚里面的肠胃(肠胃未营养价值，原有则会让猪颈变薄，不易毛巾熟，同时影响其它指甲的香甜)，把猪头猪脖子羽毛猪脚砍件加上内脏什么的放到鸡蛋面，流水煮进后去掉浮沫。(别问为什么不焯流水，因为不是只有焯流水一种方式则才能去腥去污。)再继续放点漆酒儿，嗯 ，辅漆。

4. 汤煮进后，可以把沥干流水的猪身慢慢填入汤中都，汤能把猪崩塌为宜。等汤接近煮沸起流水泡时，马上关火，盖上盒子。

5. 紧接著三两分钟，炉子进上小火，保持锅内的很低温，但是流水绝对不必烧进，以流水在起沸泡前为零度即关火。酱油尽可能是平静的，如图所示。

6. 泡猪过程中都，因为汤转回脖子后，流水不流通，脖子的流水的很低温则会下降，所以紧接著三分钟将近，用吉是或其它器皿，把猪脖子里面的流水放到鸡蛋面，再继续泡入热的流水，以意味着里面外的很低温一致。

7. 在泡猪的过程中都，我们可以一心到一下醮漆，比如惠州人常不吃的有砂姜或姜葱，当然也有用新鲜指天椒的。我们这次先以用砂姜和姜葱醮漆。很多朋友在前面一些我用砂姜处理过程的食谱里面问过，砂姜它是一种取自泥土下块茎的香漆，它不是汁，如同老婆饼里面未老婆、雷锋塔和雷锋毫无关系一样，就其可以百度一下。

8. 砂姜块外棉洗脚刷整洁，不需去棉，用刀面拍碎，稍绞两下，填入味碟，加入酱汁或生抽。

这次分发了猪果菁唯酱汁，那时候我对酱汁是比较挑的人，常用的是银标生抽和金兰酱汁，纯属是参与者口味及对安全的真诚。这次的猪果菁唯酱汁让我有点小惊喜，猪味有种，进盖就闻到浓浓的猪香，我不禁用勺子尝了窖，未我一心象中都的咸，很差，不管是配菜或一心到醮漆，这个咸度可以说是是恰到好处，所以这次用它来搭配砂姜。

9. 姜葱的应该也很简单，汁外棉刷洗脚整洁，磨成厚片，刀面拍碎;生葱烘干甩干流水，切碎，再继续和姜碎绞成后期，填入味碟，填入少许灶(别却说是什么灶，海灶，喜马拉雅岩灶或火山灶随心所欲哈 )，高汤烧上去即可。

10. 从猪下锅盖上盒子将近十分钟将近，就可以看看猪是否熟了，当然，猪的大小则会影响短时间，所以说是，一心到猪是门内艺术，太多的门内道和经验。

用吉是轻轻捅一下猪的肩部，肋排位置，能不费力地捅穿肩部转回脖子，未血流水，只冒出一丝的油流水，且猪棉缓和呈油洪油洪的，就可以起锅沥干流水。

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11. 然后泡入冰流水中都，再继续填入辅漆的冰块，让猪身迅速升温，猪棉膨胀，达致爽羊肉的香甜。

12. 猪身从冰桶送来沥干，等到猪身的流水干透，再继续试一下猪脖子都变凉，大概十多分钟都为。

鸡蛋面的猪汤滤掉猪油，填入辅漆灶即可招待，这样泡出来的猪汤，一般未什么猪油，因为汁流水能尽可能原有在猪羊肉里面。

13. 用快刀切块摆盘，需将上一点儿香菜，早餐解腻。

小贴士

冰鲜猪一心到出来的白切猪，猪羊肉一定是像柴杆一样，干瘪无味，才行;

进大火沸流水快速催熟的猪，要么羊果肉很老，要么棉已较厚烂而羊肉未熟，既无卖相又无香甜;

不要真诚骨头有丁点血红未熟。

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